PIERNA DE CORDERO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

PIERNA DE CORDERO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES.

* 1 Paleta cordero lechal de 1 kg aprox.

* 3 dientes ajo.

* Romero fresco

* Tomillo fresco

* Sal.

* Pimienta negra molida.

* Aceite oliva virgen

* 1 cebolla fresca.

ELABORACIÓN.

DÍA ANTERIOR.

- Coger en un recipiente idóneo, poner el

  aceite, ponemos el romero, el tomillo, la

  sal y la pimienta. Ligamos todo eso y

  ponemos la pierna en el recipiente y, con

  las manos, embadurnamos toda la pieza

  y dejamos reposar toda la tarde-noche.

  De vez en cuando, damos la vuelta a la

  paleta y así se va tomando con los jugos

  en el recipiente.

- El día siguiente, a eso de las 9:00 horas

  encendemos el horno, con calor arriba y

  abajo a 160 o 170°.

- Pelamos dos patatas grandes y las  

  cortamos tipo panadera.

- Igualmente con la cebolla.

- En bandeja de cristal o resistente a horno

  ponemos un poquito de aceite oliva, para

  que dicho recipiente ese aceitado y 

  vamos colocando en capas las patatas y

  la cebolla. Salamos y colocamos en el

  la parte penúltima del horno, que previa-

  mente, habremos puesto un recipiente

  con agua, para la humedad idónea del

  asado.

- colocamos la pata por la parte de arriba

  que el carnicero nos habrá hecho unos

  cortes con el hacha, y en esas aberturas

  ponemos dientes de ajos, partidos a.la

  mitad y quitándole el pedúnculo dl centro

  para que no repitamos el ajo

- colocamos la rejilla a media altura, por

  encima de la bandeja de las patatas, así

  ira cayendo el jugo al cocinarse sobre las

  mismas, el cual nos servirá para ir regan-

  do la pierna, cada vez que le demos la

  vuelta. Eso ocurre durante 1 hora cada

  vuelta, por un total de 3 horas. No olvidar

  regar con el jugo.

- Una vez pasadas esas 3 horas, subimos 

  la potencia a 170 o 180° el horno, comen-

  zando por la parte de abajo unos 30'.

- Y por último, la última vuelta sobre la

  la zona de los cortes y otros 30'.

- Apagar y dejar reposar, con el calor resi-

  dual, otros 20 a 25', para terminar asentar

  la carne.

Total tiempo elaboración. 4 horas de hora o a baja temperatura y la maceración de varias horas el día anterior.

QUE OS GUSTE. SALUD.