- 2 dientes ajo.
- 1 pimiento 🌶️ rojo tipo italiano.
- 1 pimiento 🫑 verde tipo italiano.
- 1 tomate 🍅.
- 1 pata de potón grande.
- 3 sepias medianas congeladas.
- 1/2 litro caldo o fumet de paella.
- 1 paquete ebras de azafrán.
- 1 cuchara 🥄, tipo café de pimentón de la
Vera dulce.
- sal.
- 3 o 4 cucharas 🥄, tipo de sopa de aceite oliva.
ELABORACIÓN.
1. Cocemos la pata de potón en abundante agua
con un poquito de sal, durante 1 hora o hasta
que pinches con un tenedor y éste tierna.
2. Ponemos en cazuela o el recipiente que os
guste. Ponemos el aceite y los ajos. Cuando
comiencen a tostarse, los sacamos y ponemos
en el mortero y reservamos.
3. En esa aceite, pochamos el pimiento rojo,
seguidamente el verde y por último, el tomate
4. Pochado el sofrito, ponemos la sepia y rehoga-
mos, a continuación, la pata potón cortada en
rodajas y seguir pochando.
5. Añadimos la fideuá y damos unas vueltecitas
y vertemos el caldo hasta cubrir un dedo más
o menos por encima de lo pochado.
6. Es hora de coger el mortero, añadir las ebras
de azafrán y la cucharada de pimentón de la
Vera. Machacar todo bien y ponerle un buen
chorro del caldo y mezclar. Es hora de volcar
el contenido del mortero a la cazuela y dejar
cocer, a fuego medio durante unos 15' o que
comience a bajar el caldo y esponjar la fideuá
7. Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.
Se puede comer con un chorreocito de zumo de limón 🍋 recién exprimido o, como en Levante, con alioli.
Los tiempos son los que yo he usado, dependerá de vuestras instalaciones y/o recipientes y gustos.
Mérida, 7 de julio de 2024.
Juan Martín Pacheco Santos
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