PIERNA CORDERO AL HORNO DE CASA, SOBRE CAMA DE PATATAS PANADERAS, CEBOLLA EN JULIANA Y PIMIENTOS VERDE Y ROJO, PIMENTÓN DE LA VERA

PIERNA CORDERO AL HORNO DE CASA, SOBRE LECHO DE CEBOLLA FRESCA, PATATAS PANADERAS, PIMIENTOS VERDES Y ROJOS Y PIMENTÓN DE LA VERA.

INGREDIENTES.

* Pierna de cordero, pero al ser tan grande, la he partido a la mitad y para una segunda ocasión.
* 1 Pimiento 🫑 y 1 pimiento 🌶️ rojo y verde.
* 1 cebolla 🧅 fresca en corte juliana.
* 2 Patatas 🥔 en estilo panaderas.
* 1 cuchara 🥄 tipo café, de pimentón de la Vera.
* Sal.
* Pimienta negra molida.
* aceite de oliva 🫒 virgen.
* 1 cabeza de ajo 🧄.

ELABORACIÓN.

1.- Ponemos el horno a calentar a 200° calor arriba y abajo.
2.- Limpiamos la pata cordero, quitamos exceso de grasa para evitar demasiado sabor. Al comerla le pedimos al carnicero nos hiciese cuatro cortes, éllos tienen mejor herramientas que nosotros en casa.
3.- En bandeja, yo he utilizado una de cristal Pirex, previa cortada la cebolla en estilo juliana, las dos patatas en formato panaderas y pimiento verde y pimiento rojo en tiras, ponerlos una capa de patatas, luego la cebolla y por último, los pimientos.
4.- En los cortes de la pata, vamos introduciendo rodajas de ajo cortado en toda la extensión del corte y casa uno de éllos.
5.- Añadimos pimentón de la Vera a la cama verduras, así como sal y pimienta negra molida.
6.- Ponemos la pierna encima de la cama verduras, un poco de sal, pimienta negra molida y pimentón y le regamos con aceite toda la pata.
7.- Introducimos la bandeja al horno, a media altura, a la temperatura de 200° los primeros 30' minutos, bajamos después a 180° y damos vuelta a la pierna, previamente, habremos pincelado la carne con el resultado de una emulsión de aceite de oliva, ajos, perejil, pimentón Vera y sal. Pincelamos y daml vuelta carne.
8.- Pasados los 30', damos vuelta de nuevo a la carne y otros 30', hemos vuelto a pincelar la carne y otros 30' más. Vemos como está la carne y si es necesario, otra vuelta, otro princelado y otros 30'.
9.- Si ha sobrado emulsión de pincelar, le añadimos un poco vino, yo he utilizado vino pitarra y limpiamos el recipiente de la emulsión con él y lo vertemos en la bandeja en las verduras.

Apagamos y dejamos unos minutos, mientras preparamos la mesa, unas aceitunas machás, un vaso vino de pitarra, el mismo que hemos utilizado para limpiar emulsión y una barra 🥖 calentita.

Sacamos, servimos y FLAVOR en el paladar de la carne, sabores verduras y relamer vino bebido en el gaznate.

Buenas tardes, amigas y amigos del 🌍 MUNDIAL.

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CODILLOS CERDO A LA MOSTAZA Y MIEL, SOBRE LECHO DE PATATAS PANADERAS Y CEBOLLA FRESCA AL HORNO

 CODILLOS CERDO A LA MOSTAZA Y MIEL AL HORNO, EN LECHO DE PATATAS PANADERAS Y CEBOLLA FRESCA.

INGREDIENTES.

* 2 codillos de cerdo.
* 3 cebollas 🧅 frescas.
* 2 patatas 🥔 frescas.
* 2 zanahorias 🥕 frescas.
* 3 hojas laurel.
* 5 o 6 clavos (especie), no para clavar madera😁
* Aceite oliva 🫒.
* Sal.
* Pimienta negra molida.
* 1 cabeza de ajo 🧄.
* 2 cucharas 🥄, tipo sopera, de mostaza.
* 2 cucharass 🥄, tipo de café de miel 🍯 🐝

ELABORACIÓN.

1.- En una cazuela grande, ponemos los codillos, la cebolla pelada y cortada a trozos, la cebolla en cuatro trozos, las hojas laurel, sal, pimienta negra molida, el clavo y la cabeza de ajo, entera. Cubrimos con agua y a la fuente de calor, primero a 5 de un máximo de 6 y cuando comience a hervir, desespumamos y quitamos suciedades que comienza a flotar por toda la superficie. Una vez limpio todo, bajamos la temperatura a 3 de un máximo de 6 y una hora de cocción al chup chup.

2.- Mientras, se termina cocer, pelamos las patatas y cortamos en rodajas y colocamos todo el recinto de la fuente de cristal o barro, según gustéis. Seguidamente, cortamos igualmente la cebolla y vamos separando los aros de la misma y poniendo por encima de las patatas.

3.- Ahora le ponemos sal y pimienta negra molida por todos las viandas. Un chorreoncito de aceite de oliva y una vez cocido los codillos, les he dado hora y media, ya que el tamaño eran muy grandes y los deposito sobre la cama de patatas y cebolla. Le ponemos un poco de aceite por encima de los codillos y al horno, previamente calentado a 180° y lo dejamos dentro, 60 minutos (1 hora).

4.- Una vez reducido el caldo de cocción de de los codillos y las verduras, le ponemos la mostaza y la miel, seguimos un poco la cocción y las trituramos, previamente habremos quitado las hojas de laurel y una vez todo triturado, pasamos el contenido por un colador "chino" y tiramos lo que quede no pase a través de los orificios del colador.

5.- A la mitad del tiempo en el horno, cogemos y sacamos un poco la bandeja del horno y regalos por encima los codillos, con el resultado de lo triturado y volvemos a meter en el horno hasta el final.

6.- Pasada la hora en el horno, llevar a la mesa, servir y deshuesar, regar con la salsa y a degustar.

Espero os guste la receta y si la preparais, pensad que también podría ver variaciones, con algo de rodajas rueda de queso de cabra o con Pedro Ximénez, o con reducción de Módena o Barbacoa, todas éllas, vendrán a dar sabores distintos en distintas elaboraciones.

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PAELLA CON SEPIAS Y PATAS POTÓN.

 INGREDIENTES.

* 2 Vasos y medio de arroz redondo.

* 4 vasos de caldo de paella.

* 1 sobre de preparado paella.

* 3 sepias pequeñas.

* 2 patas de potón cocidas.

* 1/2 cebolla 🧅.

* 1 tomate rallado 🍅.

* 1/2 vasos de vino 🍷.

* Sal.

* Pimienta negra recién molida.

* 4 cucharadas 🥄 de aceite de oliva 🫒.

ELABORACIÓN.

1.- Picamos en brunoaise (daditos pequeñitos) la cebolla y la ponemos a pochar, a fuego medio, del 1 al 6 que tiene mi placa, lo pongo al 4.

2.- cortamos en tiras las sepias y luego en dados dichas tiras y la añadimos, una vez bien pochada la cebolla, para que vaya cogiendo sabor y aroma el aceite y la cebolla.

3.- Cortamos las patas de potón en rodajitas pequeñas y las incorporamos al sofrito.

4.- Rallamos el tomate y lo ponemos al sofrito, para que se vaya haciendo el tomate. Una vez pochado todo, añadimos el vino y esperamos a que evapore el alcohol.

5.- Ahora le ponemos a la paellera el arroz y damos una vuelta, así como el sobre de preparado de paella y vamos integrando el arroz, junto al caldo para que se empape bien y vaya saliendo el almidón.

6.- Hemos estado calentando el caldo en un cazo aparte, para que tenga temperatura y se integre rápidamente al preparado. Ahora añadimos el caldo, damos una vuelta al arroz para que sea por todas partes iguales y ya no se toca más la paellera, ya solo el chup chup y esperar se vaya esponjandinel arroz y se consuma el caldo.

7.- Pasado el tiempo, yo, particularmente, tapo la paellera con papel de aluminio y dejar reposar 4 a 5 minutos.

Listo y a degustar el flavor y sabor y textura se la paella 🥘.

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NATILLAS CASERAS SABOR VAINILLA

 

INGREDIENTES.

* 3 Huevos.
* 3 vaso 🫗 de los de tipo agua, de leche 🥛.
* 1/3 de 🥄 cuchara de las de tipo café, de maicena.
* 2 cucharas 🥄 tipo sopa, de azúcar.
* 3 cucharas 🥄 tipo café, de jarabe vainilla.
* Galletas.

ELABORACIÓN.

1.- En una cazuela, ponemos las yemas y claras de los 3 huevos.
2.- Añadimos el azúcar y con varillas, también podéis hacerlo con brazo batidor, pero a mano, como que te recuerda antaño a tu madre o abuela en su cocina. No hace falta batir mucho, hay que seguir después.
3.- Ponemos la maicena y seguimos removiendo con la varilla o brazo batidor, para que no quede grumo alguno.
4.- Una vez bien batido, ponemos la leche y seguimos removiendo, está vez, ya en la fuente de calor, placa vitro, temperatura del 1 al 9, al 4 y seguimos batiendo hasta ver que comience a cuajar, poco a poco la mezcla y evitar se agarre en el fondo de la olla o cazo.
5.- Al temperase fuera del calor, las vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar y le pongo una galleta por encima, como tapa.

Listos y a degustar y disfrutar.

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PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS

 

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS.

INGREDIENTES.

* 500 gr costilla adobada.
* 1 pimiento 🫑 verde.
* 1/2 cebolla 🧅 fresca.
* 1 vaso de vino 🍷 blanco.
* 2 dientes ajo 🧄.
* Sal.
* pimienta negra recién molida.
* Agua.

ELABORACIÓN, EN OLLA CONVENCIONAL.

1.- Cortamos la costilla entre las uniones de los huesos, salpimentamos y freímos un poco, todas las caras en la olla con tres cucharadas de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
2.- la cebolla cortada en brunoaise (daditos pequeños), los dos dientes ajo igual y el pimiento verde, todo a pochar bien, con un poquito de sal..
3.- Una vez pochado todo bien, añadimos las costillas y el vaso de vino blanco y dejamos unos minutos, 3 o 4, que se haya evaporado el alcohol.
4.- Hemos chascado (cortar las patatas sin llegar cuchillo al final y al llegar a la mitad, tiramos y suene "chas", éso es chascar), en mi tierra al menos.
5.- Añadimos las patatas a la olla y ponemos agua hasta cubrir un poco todas las patatas, además de un poco de azafrán o, caso no tener, con colorante alimenticio.
6.- Dejar cocer, a fuego medio, unos 35' a 40' minutos o veamos que las patatas y las costillas estén tiernas. Con la tapa a medio poner para que cueza y a la vez, respiren. Dejar reposar unos minutos y tapada fuera del fuego.

Listo para degustar y disfrutar de sabor de la mamás y abuelas de toda la vida.

CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ PERO COM TOKE EXTREMEÑO

 CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ CON TOKE EXTREMEÑO.

INGREDIENTES.

* 1 Kg carne paleta de cerdo cortada en dados.

* 2 dientes 🧄 ajo.

* 2 vasos vino, he utilizado variedad pitarra.

* 2 hojas laurel.

* Aceite oliva 🫒 

* Sal.

* Pimienta negra recién molida.

* Agua caliente.

* Pastilla de carne tipo.

* 1,250 gr tomate 🍅 triturado.

ELABORACIÓN.

1. Cogemos y vamos quitando las partes blancas de piel u otra grasa de la carne.

2. En la olla, ponemos aceite y procedemos a sellar la carne y cambie de color.

3. Una vez hecho, añadimos los dos dientes ajo debidamente picados en brunoaise (daditos pequeñitos). Así mismo, ponemos la pastilla de carne.

4. Cuando comience a hervir, le añadimos los dos vasos de vino, siempre la tapa quitada para evaporar el alcohol.

5. Una vez ésto, le añadimos algo de agua caliente para cubrir la carne y tapamos y dejamos cocer. Cuando comience el vapor a salir, bajamos la potencia de la fuente de calor, yo de un máximo de 5, lo he bajado a 2 y dejamos cocer 25' minutos.

6. Ya destapada, añadimos el tomate triturado y, a la misma temperatura, 2 de 6, dejamos otra vez, 25' minutos al chup chup.

7. Cuando ya esté listo, lo probamos y rectificamos bien de sal o pimienta y dejamos reposar unos minutos.

Servir, tener, por supuesto, una barra 🥖 de pan y a degustar, junto a un buen vasito de vino 🍷 o 🍺 cerveza, según guste.

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