CODILLOS CERDO A LA MOSTAZA Y MIEL, SOBRE LECHO DE PATATAS PANADERAS Y CEBOLLA FRESCA AL HORNO

 CODILLOS CERDO A LA MOSTAZA Y MIEL AL HORNO, EN LECHO DE PATATAS PANADERAS Y CEBOLLA FRESCA.

INGREDIENTES.

* 2 codillos de cerdo.
* 3 cebollas 🧅 frescas.
* 2 patatas 🥔 frescas.
* 2 zanahorias 🥕 frescas.
* 3 hojas laurel.
* 5 o 6 clavos (especie), no para clavar madera😁
* Aceite oliva 🫒.
* Sal.
* Pimienta negra molida.
* 1 cabeza de ajo 🧄.
* 2 cucharas 🥄, tipo sopera, de mostaza.
* 2 cucharass 🥄, tipo de café de miel 🍯 🐝

ELABORACIÓN.

1.- En una cazuela grande, ponemos los codillos, la cebolla pelada y cortada a trozos, la cebolla en cuatro trozos, las hojas laurel, sal, pimienta negra molida, el clavo y la cabeza de ajo, entera. Cubrimos con agua y a la fuente de calor, primero a 5 de un máximo de 6 y cuando comience a hervir, desespumamos y quitamos suciedades que comienza a flotar por toda la superficie. Una vez limpio todo, bajamos la temperatura a 3 de un máximo de 6 y una hora de cocción al chup chup.

2.- Mientras, se termina cocer, pelamos las patatas y cortamos en rodajas y colocamos todo el recinto de la fuente de cristal o barro, según gustéis. Seguidamente, cortamos igualmente la cebolla y vamos separando los aros de la misma y poniendo por encima de las patatas.

3.- Ahora le ponemos sal y pimienta negra molida por todos las viandas. Un chorreoncito de aceite de oliva y una vez cocido los codillos, les he dado hora y media, ya que el tamaño eran muy grandes y los deposito sobre la cama de patatas y cebolla. Le ponemos un poco de aceite por encima de los codillos y al horno, previamente calentado a 180° y lo dejamos dentro, 60 minutos (1 hora).

4.- Una vez reducido el caldo de cocción de de los codillos y las verduras, le ponemos la mostaza y la miel, seguimos un poco la cocción y las trituramos, previamente habremos quitado las hojas de laurel y una vez todo triturado, pasamos el contenido por un colador "chino" y tiramos lo que quede no pase a través de los orificios del colador.

5.- A la mitad del tiempo en el horno, cogemos y sacamos un poco la bandeja del horno y regalos por encima los codillos, con el resultado de lo triturado y volvemos a meter en el horno hasta el final.

6.- Pasada la hora en el horno, llevar a la mesa, servir y deshuesar, regar con la salsa y a degustar.

Espero os guste la receta y si la preparais, pensad que también podría ver variaciones, con algo de rodajas rueda de queso de cabra o con Pedro Ximénez, o con reducción de Módena o Barbacoa, todas éllas, vendrán a dar sabores distintos en distintas elaboraciones.

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PAELLA CON SEPIAS Y PATAS POTÓN.

 INGREDIENTES.

* 2 Vasos y medio de arroz redondo.

* 4 vasos de caldo de paella.

* 1 sobre de preparado paella.

* 3 sepias pequeñas.

* 2 patas de potón cocidas.

* 1/2 cebolla 🧅.

* 1 tomate rallado 🍅.

* 1/2 vasos de vino 🍷.

* Sal.

* Pimienta negra recién molida.

* 4 cucharadas 🥄 de aceite de oliva 🫒.

ELABORACIÓN.

1.- Picamos en brunoaise (daditos pequeñitos) la cebolla y la ponemos a pochar, a fuego medio, del 1 al 6 que tiene mi placa, lo pongo al 4.

2.- cortamos en tiras las sepias y luego en dados dichas tiras y la añadimos, una vez bien pochada la cebolla, para que vaya cogiendo sabor y aroma el aceite y la cebolla.

3.- Cortamos las patas de potón en rodajitas pequeñas y las incorporamos al sofrito.

4.- Rallamos el tomate y lo ponemos al sofrito, para que se vaya haciendo el tomate. Una vez pochado todo, añadimos el vino y esperamos a que evapore el alcohol.

5.- Ahora le ponemos a la paellera el arroz y damos una vuelta, así como el sobre de preparado de paella y vamos integrando el arroz, junto al caldo para que se empape bien y vaya saliendo el almidón.

6.- Hemos estado calentando el caldo en un cazo aparte, para que tenga temperatura y se integre rápidamente al preparado. Ahora añadimos el caldo, damos una vuelta al arroz para que sea por todas partes iguales y ya no se toca más la paellera, ya solo el chup chup y esperar se vaya esponjandinel arroz y se consuma el caldo.

7.- Pasado el tiempo, yo, particularmente, tapo la paellera con papel de aluminio y dejar reposar 4 a 5 minutos.

Listo y a degustar el flavor y sabor y textura se la paella 🥘.

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NATILLAS CASERAS SABOR VAINILLA

 

INGREDIENTES.

* 3 Huevos.
* 3 vaso 🫗 de los de tipo agua, de leche 🥛.
* 1/3 de 🥄 cuchara de las de tipo café, de maicena.
* 2 cucharas 🥄 tipo sopa, de azúcar.
* 3 cucharas 🥄 tipo café, de jarabe vainilla.
* Galletas.

ELABORACIÓN.

1.- En una cazuela, ponemos las yemas y claras de los 3 huevos.
2.- Añadimos el azúcar y con varillas, también podéis hacerlo con brazo batidor, pero a mano, como que te recuerda antaño a tu madre o abuela en su cocina. No hace falta batir mucho, hay que seguir después.
3.- Ponemos la maicena y seguimos removiendo con la varilla o brazo batidor, para que no quede grumo alguno.
4.- Una vez bien batido, ponemos la leche y seguimos removiendo, está vez, ya en la fuente de calor, placa vitro, temperatura del 1 al 9, al 4 y seguimos batiendo hasta ver que comience a cuajar, poco a poco la mezcla y evitar se agarre en el fondo de la olla o cazo.
5.- Al temperase fuera del calor, las vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar y le pongo una galleta por encima, como tapa.

Listos y a degustar y disfrutar.

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PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS

 

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS.

INGREDIENTES.

* 500 gr costilla adobada.
* 1 pimiento 🫑 verde.
* 1/2 cebolla 🧅 fresca.
* 1 vaso de vino 🍷 blanco.
* 2 dientes ajo 🧄.
* Sal.
* pimienta negra recién molida.
* Agua.

ELABORACIÓN, EN OLLA CONVENCIONAL.

1.- Cortamos la costilla entre las uniones de los huesos, salpimentamos y freímos un poco, todas las caras en la olla con tres cucharadas de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
2.- la cebolla cortada en brunoaise (daditos pequeños), los dos dientes ajo igual y el pimiento verde, todo a pochar bien, con un poquito de sal..
3.- Una vez pochado todo bien, añadimos las costillas y el vaso de vino blanco y dejamos unos minutos, 3 o 4, que se haya evaporado el alcohol.
4.- Hemos chascado (cortar las patatas sin llegar cuchillo al final y al llegar a la mitad, tiramos y suene "chas", éso es chascar), en mi tierra al menos.
5.- Añadimos las patatas a la olla y ponemos agua hasta cubrir un poco todas las patatas, además de un poco de azafrán o, caso no tener, con colorante alimenticio.
6.- Dejar cocer, a fuego medio, unos 35' a 40' minutos o veamos que las patatas y las costillas estén tiernas. Con la tapa a medio poner para que cueza y a la vez, respiren. Dejar reposar unos minutos y tapada fuera del fuego.

Listo para degustar y disfrutar de sabor de la mamás y abuelas de toda la vida.

CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ PERO COM TOKE EXTREMEÑO

 CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ CON TOKE EXTREMEÑO.

INGREDIENTES.

* 1 Kg carne paleta de cerdo cortada en dados.

* 2 dientes 🧄 ajo.

* 2 vasos vino, he utilizado variedad pitarra.

* 2 hojas laurel.

* Aceite oliva 🫒 

* Sal.

* Pimienta negra recién molida.

* Agua caliente.

* Pastilla de carne tipo.

* 1,250 gr tomate 🍅 triturado.

ELABORACIÓN.

1. Cogemos y vamos quitando las partes blancas de piel u otra grasa de la carne.

2. En la olla, ponemos aceite y procedemos a sellar la carne y cambie de color.

3. Una vez hecho, añadimos los dos dientes ajo debidamente picados en brunoaise (daditos pequeñitos). Así mismo, ponemos la pastilla de carne.

4. Cuando comience a hervir, le añadimos los dos vasos de vino, siempre la tapa quitada para evaporar el alcohol.

5. Una vez ésto, le añadimos algo de agua caliente para cubrir la carne y tapamos y dejamos cocer. Cuando comience el vapor a salir, bajamos la potencia de la fuente de calor, yo de un máximo de 5, lo he bajado a 2 y dejamos cocer 25' minutos.

6. Ya destapada, añadimos el tomate triturado y, a la misma temperatura, 2 de 6, dejamos otra vez, 25' minutos al chup chup.

7. Cuando ya esté listo, lo probamos y rectificamos bien de sal o pimienta y dejamos reposar unos minutos.

Servir, tener, por supuesto, una barra 🥖 de pan y a degustar, junto a un buen vasito de vino 🍷 o 🍺 cerveza, según guste.

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