ALBÓNDIGAS VACUNO+CERDO AL AJILLO

INGREDIENTES.

- 750 gr, una bandeja carne picada vacuno+cerdo.

- 1 cabeza 🧄 ajos.

- 1 vaso de 🍷 vino.

- 1 cebolla 🧅.

- 1 vaso de caldo de pollo.

- sal.

- pimienta negra molida.

- perejil.

- 2 🥚 huevos.

- pan.

- aceite de 🫒 oliva.

- 1 cucharada de tomillo molido.

ELABORACIÓN.

1. En un bol, ponemos la carne picada, el vaso de vino, sal, pimienta negra molida, dos huevos y el contenido de una molienda de (pan+perejil+dos dientes ajo), todo bien molido y al bol. Lo mezclamos bien todo para que quede todo ligado y a reposar, al menos, una hora.

2. Una vez reposado, hacemos la albóndigas y las dejamos en una bandeja con papel de hornear.

3. En una sartén, con aceite de oliva, previa pasar las albóndigas por harina de trigo y a freir, sin hacerlo demasiado, lo justo para que selle la carne y textura crujiente. Las vamos dejando en otro bol con papel de cocina, para empapar el aceite sobrante y apartar.

4. En el recipiente elegido para cocinar, yo he utilizado un wok, con tres a cuatro cucharadas de aceite, comenzamos a freir los dientes de ajo de la cabeza utilizada, previamente cortado en filetes los dientes. Sin que se queme, apartamos. 

5. En el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada en brunoise (daditos) y con un poco de sal.

6. Una vez pochada, le vertemos el vaso de vino y esperamos se evapore el alcohol y ponemos el vaso de caldo de pollo y dejamos un poco hervir.

7. Una vez hervido, añadimos las albóndigas y bajamos la temperatura de la fuente de calor de la placa, yo la he puesto a 3 de un máximo de 6 y lo dejamos cocinar, unos 25 minutos. Probamos de sal y añadimos la pimienta molida y un poco de tomillo molido.

8. Apartamos y tapamos y dejamos reposar unos minutos y a degustar.

Buen provecho.

Sábado, 22 de julio de 2024.

Juan Martín Pacheco Santos.