ENSALADA ARROZ SALVAJE, CABALLA, PIÑA Y OTROS

INGREDIENTES.

- 1 lata de caballa en aceite.

- 1 paquete salchichas tipo Frankfurt.

- 1 lata de piña en su jugo.

- 1 vaso, de tipo agua, de arroz salvaje.

- 3 vasos agua.

- 2 huevos cocidos.

- 1 loncha de queso de vaca semi curado.

- Sal.

- Vinagre de módena.

ELABORACIÓN.

1. Cocer el arroz, con los vasos de agua y un poco de sal y hasta que el agua casi desaparezca y apartamos de la fuente de calor y dejar reposar y enfriar.

2. Cocemos los dos huevos, cuando comience el agua a hervir, dejamos 12 minutos y apartamos.

3. Cogemos las salchichas y en un recipiente adecuado, lo ponemos 20 minutos en microondas.

4. En un bol, ponemos el arroz frío. Le picamos la caballa y el aceite de la lata, se lo vertemos al arroz. Seguidamente, cortamos la rodaja de queso en daditos pequeños y al bol. Las salchichas las cortamos en rodajas y al bol. Los huevos los pelamos, cortamos en daditos y al bol. y por último, dos o tres rodajas de la piña, la cortamos en daditos y al bol. Parte del jugo de la lata al bol.

5. Un poco de vinagre de módena y aliñamos todo el contenido del bol.

Listo para degustar y saborear.

Juan Martín Pacheco Santos 

Mérida, 17 de julio de 2024.

ALBÓNDIGAS CARNE MIXTA CON TOKE MOSTAZA

Enlace para videos y elaboración en Facebook: 

https://www.facebook.com/share/p/5EFpgL9Ct4qjg4YS/

Dedicado y a petición de un AMIGO MUY ESPECIAL, Antonio José Sánchez García, "Antón Pep" para sus amigos.

ALBÓNDIGAS A LA MOSTAZA Y TOQUE QUESO RALLADO, CUATRO SABORES.

INGREDIENTES:

- 1 kg carne picada cerdo-vacuno.

- 1 1/5 cebolla fresca.

- 2 huevos.

- Pan rallado con ajo y perejil.

- 1 vaso vino gran Pitarra.

- ajo y perejil.

- sal.

- pimienta negra molida.

- harina.

Elaboración albóndigas:

1. En un bol, ponemos la carne picada+especias de hierbas provenzales+ajo y perejil+pimienta negra molida+2 huevos frescos+1 vaso de vino, yo utilizo de Pitarra+sal

2. Todo ello lo mezclamos bien, para que se queden integrados los sabores y olores y dejamos reposar una hora.

3. Una vez pasado el tiempo, cogemos porciones de la carne guisada, yo utilizo una cuchara sopera y me pongo el contenido en la mano y comienzo a compactar y bolear (ver vídeo). Las hago todas y deposito en papel parafinado. Luego pongo a calentar en una sartén aceite de oliva, paso las albóndigas por harina y comienzo a freírlas. Una vez hecho por ambas caras, las deposito en recipiente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y las resguardo.

4. En olla de cocina, pongo algo del aceite con el que he frito las albóndigas, debidamente colada,  la cebolla cortada en láminas y la pocho.

5. Le pongo ahora las finas hierbas y el ajo y perejil molidos y una vez pochados, pongo el vaso y medio de vino y espero evapore el alcohol. En ése momento, 2 o 3 cucharadas soperas de mostaza. Una vez ello, ponemos las albóndigas en la olla+2 vasos, tipo de agua, de caldo de pollo, para que cubran las albóndigas.

6. Bajo el calor de la placa de cocina de 5 a 3 y dejo cocinar "chup chup" unos 15 a 20'. De vez en cuando, doy unas vueltas para que las de abajo suban y las de arriba, bajen.

7. Pasado el tiempo, apartamos del fuego y a comer.

Quedaría genial, a mí no me dió tiempo, acompañarlas con unas patatas fritas cortadas en forma cuadradillos, le van genial.

Espero te guste ANTOÑITO. Además, si te das cuenta, utilizo "AJO Y AGUA" 😆😁😁😄😃😀.

SALMÓN MARINADO EN SALSA VERDE LIMÓN, AJO Y PEREJIL

Salmón fresco a la plancha con adobo verde 💚 C'Pacheco24.

 

INGREDIENTES.

- Lomo cortado en rodajas o fileteado.

- Zumo de limones 🍋, unos 4/5 uso yo, dependiendo el

  tamaño.

- Sal.

- Aceite.

- 3 dientes ajo 🧄.

- Pimienta negra molida.

- Perejil al gusto, tanto para sabor y color.

ELABORACIÓN.

1. Comprar el salmón ya cortado y, si tu pescadero te 

  quita las espinas, mejor, si no, una pinza y al lío.

2. En el vaso de la batidora de mano o robot, se 

  comienza a poner los ingredientes (zumo 🍋, dientes de

  🧄, sal, pimienta negra molida, perejil y aceite).

3. Batimos todo bien, hasta que quede un color homogéneo 

  amarillo y verde a la vez y algún grumito perejil y de

  ajo.

4. Vertemos este líquido en el bol donde está el salmón, 

  le damos bien vueltas y dejamos reposar, al menos, 

  unas dos horas, mínimo, si lo haces incluso, el día 

  anterior, se va cocinando a su ritmo e incluso puede 

  utilizarse para un tartar, junto un tomatito, pimientos,

  cebolla y en molde de aro ⭕ y a degustar. 

5. Pero nosotros, en esta elaboración a la plancha. En

  una sartén, sin aceite, se pone a calentar y se coge 

  una porción de salmón con su jugo y todo y pasados

  unos 2 a 3 minutos, damos la vuelta a la oieza y

  otros 2 a 3 minutos. Comprobar el grado de cocción 

  qué a casa cual le guste y a emplatar.

6. Una vez acabado el pasarlo por la sartén, verter el

  resto del contenido del vaso batidor en la sartén y 

  darle un hervor, para después esa misma mezcla, 

  salsear las piezas por encima y ¡A DEGUSTAR!

De verdad que os gustará. Está misma salsa, también la utilizo para carnes blancas o solomillo. Alguna vez la he utilizado con entrecot de ternera y sabe bien bien.

¡Buen apetito! 

ALMEJAS A LA MARINERA, PERO CON TOKE AL LIMÓN 🍋

INGREDIENTES.

- 1 kg de almejas, frescas están mejor, yo he

     utilizado unas de las que están congeladas.

- 3 dientes de ajo 🧄.

- 1/2 cebolla 🧅.

- 1'5 vaso de vino 🍷 de pitarra. Uno blanco,

        también sería una buena elección.

- 1 cuchara 🥄 sopera, de harina de trigo.

- 3 o 4 cuchara 🥄 de aceite de oliva 🫒.

- 1 zumo de limón 🍋.

- sal.

- perejil picado.

- 1 guindilla picante 🌶️. Según el gusto.

ELABORACIÓN.

1. Cogemos las almejas y las ponemos en un

     bol con agua, para quitar impurezas.

2. En una cazuela, ponemos el aceite y 

    cortamos los ajos en finas láminas echamos

3. Cuando va adquiriendo leve color tostado 

     echamos la cebolla cortada en brunoise y

     bajamos la potencia de la placa, para que se

     poche y no se quemen. Previamente, le

     ponemos la guinda.

4. Ponemos la cuchara de harina y removemos 

    para que se cocine y no sepa en el guiso

    posterior, estilo una roux (lo que se hace al

    hacer las croquetas con harina y mante-

    quilla). Añadimos el zumo limón.

5. Seguidamente, ponemos el vaso de vino y 

     subimos temperatura para quemar alcohol

     y removemos para ligar salsa.

6. Ponemos las almejas una vez escurridas y

    dejamos cocinar hasta que veamos las

    almejas abiertas, es ése momento el que 

    las apartamos y tapamos y dejamos hasta la

    consumición en breve.

7. Servimos en el plato y espolvoreamos con el

    perejil picado y voila.

Buen provecho y hasta la próxima.

FEDEUA CON PATA DE POTON Y SEPIA.

INGREDIENTES:

- 2 dientes ajo.

- 1 pimiento 🌶️ rojo tipo italiano.

- 1 pimiento 🫑 verde tipo italiano.

- 1 tomate 🍅.

- 1 pata de potón grande.

- 3 sepias medianas congeladas.

- 1/2 litro caldo o fumet de paella.

- 1 paquete ebras de azafrán.

- 1 cuchara 🥄, tipo café de pimentón de la 

      Vera dulce.

- sal.

- 3 o 4 cucharas 🥄, tipo de sopa de aceite oliva.

ELABORACIÓN.

1. Cocemos la pata de potón en abundante agua

    con un poquito de sal, durante 1 hora o hasta

    que pinches con un tenedor y éste tierna.

2. Ponemos en cazuela o el recipiente que os

    guste. Ponemos el aceite y los ajos. Cuando 

    comiencen a tostarse, los sacamos y ponemos

    en el mortero y reservamos.

3. En esa aceite, pochamos el pimiento rojo, 

    seguidamente el verde y por último, el tomate

4. Pochado el sofrito, ponemos la sepia y rehoga-

    mos, a continuación, la pata potón cortada en 

    rodajas y seguir pochando.

5. Añadimos la fideuá y damos unas vueltecitas

    y vertemos el caldo hasta cubrir un dedo más 

    o menos por encima de lo pochado.

6. Es hora de coger el mortero, añadir las ebras

     de azafrán y la cucharada de pimentón de la

     Vera. Machacar todo bien y ponerle un buen

     chorro del caldo y mezclar. Es hora de volcar 

     el contenido del mortero a la cazuela y dejar

     cocer, a fuego medio durante unos 15' o que 

     comience a bajar el caldo y esponjar la fideuá 

7. Pasado el tiempo, tapar y dejar reposar.

Se puede comer con un chorreocito de zumo de limón 🍋 recién exprimido o, como en Levante, con alioli.

Los tiempos son los que yo he usado, dependerá de vuestras instalaciones y/o recipientes y gustos.

Mérida, 7 de julio de 2024.

Juan Martín Pacheco Santos 

 

PIERNA DE CORDERO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

PIERNA DE CORDERO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES.

* 1 Paleta cordero lechal de 1 kg aprox.

* 3 dientes ajo.

* Romero fresco

* Tomillo fresco

* Sal.

* Pimienta negra molida.

* Aceite oliva virgen

* 1 cebolla fresca.

ELABORACIÓN.

DÍA ANTERIOR.

- Coger en un recipiente idóneo, poner el

  aceite, ponemos el romero, el tomillo, la

  sal y la pimienta. Ligamos todo eso y

  ponemos la pierna en el recipiente y, con

  las manos, embadurnamos toda la pieza

  y dejamos reposar toda la tarde-noche.

  De vez en cuando, damos la vuelta a la

  paleta y así se va tomando con los jugos

  en el recipiente.

- El día siguiente, a eso de las 9:00 horas

  encendemos el horno, con calor arriba y

  abajo a 160 o 170°.

- Pelamos dos patatas grandes y las  

  cortamos tipo panadera.

- Igualmente con la cebolla.

- En bandeja de cristal o resistente a horno

  ponemos un poquito de aceite oliva, para

  que dicho recipiente ese aceitado y 

  vamos colocando en capas las patatas y

  la cebolla. Salamos y colocamos en el

  la parte penúltima del horno, que previa-

  mente, habremos puesto un recipiente

  con agua, para la humedad idónea del

  asado.

- colocamos la pata por la parte de arriba

  que el carnicero nos habrá hecho unos

  cortes con el hacha, y en esas aberturas

  ponemos dientes de ajos, partidos a.la

  mitad y quitándole el pedúnculo dl centro

  para que no repitamos el ajo

- colocamos la rejilla a media altura, por

  encima de la bandeja de las patatas, así

  ira cayendo el jugo al cocinarse sobre las

  mismas, el cual nos servirá para ir regan-

  do la pierna, cada vez que le demos la

  vuelta. Eso ocurre durante 1 hora cada

  vuelta, por un total de 3 horas. No olvidar

  regar con el jugo.

- Una vez pasadas esas 3 horas, subimos 

  la potencia a 170 o 180° el horno, comen-

  zando por la parte de abajo unos 30'.

- Y por último, la última vuelta sobre la

  la zona de los cortes y otros 30'.

- Apagar y dejar reposar, con el calor resi-

  dual, otros 20 a 25', para terminar asentar

  la carne.

Total tiempo elaboración. 4 horas de hora o a baja temperatura y la maceración de varias horas el día anterior.

QUE OS GUSTE. SALUD.

 

CHURRASCO POLLO CON SALSA AL LIMÓN E HIERBAS AROMÁTICAS

CHURRASCO A LA MOSTAZA Y MIEL.

INGREDIENTES.

- 6 contramuslos deshuesados.

- 2 dientes ajo.

- Zumo dos limones.

- 2 cucharadas soperas de mostaza.

- Sal.

- Aceite oliva virgen.

ELABORACIÓN.

1. En el vaso de la batidora, ponemos el

     zumo de dos o tres limones, según

     sean.

2. Ponemos las dos cucharadas de la

     mostaza.

3. Dientes de ajo, quitándoles el pedun-

     culo de dentro, para que no repita.

4. Miel de abejas, una cucharada sopera.

5. Sal.

6. Una cucharadita, de las de café, de 

     estragón.

7. Lo batimos todo.

8. En un bol, vamos poniendo el churrasco

    en forma de hojas superpuestas.

9. Vertemos el contenido del vaso de la

     batidora y mezclamos bien. Dejamos

     reposar, al menos, 1 hora.

10. Mientras, ponemos el horno a 180°

11. Pasada la hora, metemos la bandeja

      dónde habremos pasado churrascos

       y calor arriba y abajo unos 35' a 40'

12. Damos la vuelta y otros minutos igual.

13. Procuramos que en la última vuelta, 

       quede la piel hacia arriba para gratinar

Sacamos y a degustar.

Buen provecho.