PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS

 

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS.

INGREDIENTES.

* 500 gr costilla adobada.
* 1 pimiento 🫑 verde.
* 1/2 cebolla 🧅 fresca.
* 1 vaso de vino 🍷 blanco.
* 2 dientes ajo 🧄.
* Sal.
* pimienta negra recién molida.
* Agua.

ELABORACIÓN, EN OLLA CONVENCIONAL.

1.- Cortamos la costilla entre las uniones de los huesos, salpimentamos y freímos un poco, todas las caras en la olla con tres cucharadas de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
2.- la cebolla cortada en brunoaise (daditos pequeños), los dos dientes ajo igual y el pimiento verde, todo a pochar bien, con un poquito de sal..
3.- Una vez pochado todo bien, añadimos las costillas y el vaso de vino blanco y dejamos unos minutos, 3 o 4, que se haya evaporado el alcohol.
4.- Hemos chascado (cortar las patatas sin llegar cuchillo al final y al llegar a la mitad, tiramos y suene "chas", éso es chascar), en mi tierra al menos.
5.- Añadimos las patatas a la olla y ponemos agua hasta cubrir un poco todas las patatas, además de un poco de azafrán o, caso no tener, con colorante alimenticio.
6.- Dejar cocer, a fuego medio, unos 35' a 40' minutos o veamos que las patatas y las costillas estén tiernas. Con la tapa a medio poner para que cueza y a la vez, respiren. Dejar reposar unos minutos y tapada fuera del fuego.

Listo para degustar y disfrutar de sabor de la mamás y abuelas de toda la vida.

CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ PERO COM TOKE EXTREMEÑO

 CARNE PALETA CERDO CON TOMATE ESTILO ANDALUZ CON TOKE EXTREMEÑO.

INGREDIENTES.

* 1 Kg carne paleta de cerdo cortada en dados.

* 2 dientes 🧄 ajo.

* 2 vasos vino, he utilizado variedad pitarra.

* 2 hojas laurel.

* Aceite oliva 🫒 

* Sal.

* Pimienta negra recién molida.

* Agua caliente.

* Pastilla de carne tipo.

* 1,250 gr tomate 🍅 triturado.

ELABORACIÓN.

1. Cogemos y vamos quitando las partes blancas de piel u otra grasa de la carne.

2. En la olla, ponemos aceite y procedemos a sellar la carne y cambie de color.

3. Una vez hecho, añadimos los dos dientes ajo debidamente picados en brunoaise (daditos pequeñitos). Así mismo, ponemos la pastilla de carne.

4. Cuando comience a hervir, le añadimos los dos vasos de vino, siempre la tapa quitada para evaporar el alcohol.

5. Una vez ésto, le añadimos algo de agua caliente para cubrir la carne y tapamos y dejamos cocer. Cuando comience el vapor a salir, bajamos la potencia de la fuente de calor, yo de un máximo de 5, lo he bajado a 2 y dejamos cocer 25' minutos.

6. Ya destapada, añadimos el tomate triturado y, a la misma temperatura, 2 de 6, dejamos otra vez, 25' minutos al chup chup.

7. Cuando ya esté listo, lo probamos y rectificamos bien de sal o pimienta y dejamos reposar unos minutos.

Servir, tener, por supuesto, una barra 🥖 de pan y a degustar, junto a un buen vasito de vino 🍷 o 🍺 cerveza, según guste.

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TAPA "LEGIO X" WHELLITON MUSLO POLLO Y SETAS

 

TAPA "LEGIO X" (MUSLO POLLO DESHUESADO CON SETAS, FOI, MANZANA Y OTROS.

INGREDIENTES.

* Hoja de hojaldre.
* 2 muslos pollo deshuesados.
* 1 manzana 🍏.
* 1 cebolla 🧅 fresca.
* 1 pimiento 🫑 verde tipo italiano.
* 1 pimiento 🌶️ rojo tipo italiano.
* 1 tarrita de foi pato.
* 1 cuchara 🥄, tipo café, de mermelada de higo.
* Membrillo cocido con agua y azúcar.
* Granos de granada fresca.

ELABORACIÓN.

1. Deshuesar el muslo previamente, también puedes comprar deshuesado, lógicamente + caro y no podrías haber hecho lo q yo hice, con verduras y los huesos, lo puse a cocer al chup chup e hice un fumé de pollo, q ayer lo utilice para un arroz.
2. Cortar 6 trozos el muslo para las porciones, más o menos buenas.
3. Sellar el pollo y reservar.
4. Habiéndole quitado la piel al muslo, lo ponemos a 180° unos 15' minutos en papel de hornear y entre dos bandejas para q queden crunchi para decorar luego.
5. Ponemos 3 cucharas 🥄 de mantequilla en una sartén y pochamos la cebolla, pimientos y manzana, en brunoaise (dados los + pequeñitos q podáis, para luego integrarlo en el saco del hojaldre). Lo pochamos todo bien y añadimos el foi para q todo se integre bien. Salpimentamos todo y probamos y apartamos una vez pochado.
6. Una vez esté todo atemperado, dividimos el hojaldre en 6 porciones y ponemos una cuchara de la verdura pochada en el centro. Encima, ponemos la porción de pollo, previamente sellado en sartén y le ponemos unos trocitos de membrillo cocido.
7. Procedemos a cerrar el saco del hojaldre a través de las puntas y vamos uniendo en el centro y damos la vuelta al paquete y depositamos en una bandeja de horno q hemos puesto un papel de hornear.
8. Una vez todos cerrados y en la bandeja, batimos un huevo y vamos pintando los paquetes de hojaldre para que queden brillantes y tostaditos. A 190° durante unos 25' minutos o hasta que queden doraditos.
9. Para emplatar, en el fondo del recipiente, unidad por paquete, ponemos unos vagos de granada recién pelada, colocamos el paquete del whelliton encima y sobre él, una cucharadita, tipo de café de mermelada de higo y una rodaja de membrillo dulce. Con la piel q hemos hecho el crunchi, la pinchamos en lo alto. Listo y disfrutad

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ESCABECHE DE PENCAS ACELGAS.

 Utilizo pencas de acelgas congeladas, cuando comienza la temporada de este manjar de huerta, las hojas son para un buen puré de patata cocidas y acelgas cocidas, aceite, vinagre y sal y a degustar del placer de la huerta. Las pencas, si en ése momento no se consumen, se embolsan y al congelador, como yo hice y hoy las he sacado para este plato. Espero os guste.

INGREDIENTES.

* Pencas de acelgas, las que queráis según tengáis, normalmente, son las que salen de un buen manojo de acelgas de pencas anchas.

* Vinagre de vino 🍷.

* 1/2 cebolla 🧅.

* 5 dientes ajo 🧄, utilizados los de rebusco de esta temporada.

* 2 hojas laurel. Yo de mi aurelero, sembrado en el jardín y dejadas a secar.

* 2 cucharas 🥄 soperas de sal.

* Pimienta negra molida.

* Azafrán, caso no tener, como es mi caso, colorante alimenticio amarillo.

* 5 cucharas 🥄 de aceite de oliva 🫒 + otras tres para el caldo escabeche.

* Agua, hasta probar el escabeche.

* Harina de trigo para rebozar.

* 2 huevos🥚.

ELABORACIÓN.

1. En una cazuela, rehogamos la cebolla en brunoaise (daditos pequeñitos), una vez pochada, se le pone todos los ingredientes, menos las pencas, claro está. Ni la harina ni los huevos, ésos son para rebozar y freír.

2. Ponemos en el fuego medio alto y dejamos hervir todo (laurel, ajos, cebolla pochada, sal, pimienta negra molida, aceite, vinagre y agua), una vez rompa hervir, unos tres a cuatro minutos, probamos y apartamos fuego. Luego, con vaso batidor, lo trituramos bien, resultado pasar por un chino, 😃 no el de la tienda, el utensilios llamado así 🤷🏼‍♂️ para no quedar nada que estorbe luego al caldo y saborear. Y dejamos enfriar.

3. En una sartén, ponemos las cucharadas de aceite y calentamos, batimos los dos huevos y otro recipiente, con la harina de trigo. Pasamos la penca por el huevo, seguidamente por la harina por los dos lados y a la sartén a freír. Retiramos y dejamos que se puerta el resto de aceite. Así una tras otra.

4. Una vez tengamos fritas todas las pencas, dejamos unos cinco minutos se enfríen y las metemos a bañar en el caldo de escabeche que ya estará atemperado, volvemos a probar por si hay que rectificar y al frigorífico unas 24 horas mínimo, para sabores impregnados en las pencas.

A la hora de degustar, como más os gusten, yo con mi pan 🥖 y a degustar.

Espero, si lo elaboráis, os guste. Muchas GRACIAS 🫂.

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