CALLOS Y MORROS DE TERNERA CON TOMATE CONCENTRADO Y TOMATE 🍅 TRITURADO.

PATATAS GUISADAS CON MANITAS CORDERO AL PIMENTÓN DE LA VERA

 

PATATAS GUISADAS CON MANITAS CORDERO AL PIMENTÓN.

INGREDIENTES:

- 3 patatas 🥔 frescas o las que cada uno quiera.

 Para dos comensales, son bastante cantidad.

- 1 pimiento 🫑 italiano verde.

- 1 pimiento 🌶️ italiano rojo.

- 1 cebolla 🧅.

- 5 manitas de cordero.

- 1 cuchara 🥄 tipo sopera de ñora seca picada.

- 1 cuchara 🥄 " "  de pimentón de la Vera, por

  supuesto, de nuestra Extremadura.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Agua para el caldo.

- 1 vaso de vino 🍷.

- 1 pastilla de concentrado de caldo, he utilizado de

  carne y verdura.

- 3 cucharas 🥄 de tomate 🍅 triturado.

ELABORACIÓN:

1. Picar las verduras, en corte brunoise, daditos chiquititos, con un poco de aceite, pochar el sofrito la cebolla primero, el ajo después, los pimientos siguientes y por último, el tomate triturado o rallado.

2. Las manitas, las habremos puesto en olla express a cocer, con hojas laurel, una cebolla, dientes ajo y cubiertas de agua, unos 30 minutos, apartar y dejar reposar la olla.

3. Una vez pochado todo el sofrito, añadimos agua, la pastilla tipo "avecrem" y le ponemos la ñora y añadimos las manitas ya cocidas previamente y las patatas chascadas, no cortadas, para que el propio almidón, ligue la salsa. También la ñora picada, el pimentón de la Vera,  y probamos para rectificar de sal y pimienta, lo que viene siendo el flavooor, uhmmmmmmm como güele el pimentón ahumado.

4. Unos 20 minutos, más o menos, las manitas ya están cocidas y solamente para que la patata, con la punta de un cuchillo se clave sin oposición alguna.

5. Apagar, tapar y dejar reposar y a degustar, posteriormente, junto a una copita de vino 🍷 o una cervecita 🍺 bien freskita.

Buen provecho.

Juan Martín Pacheco Santos 

30 junio 2024