PIERNA CORDERO AL HORNO DE CASA, SOBRE LECHO DE CEBOLLA FRESCA, PATATAS PANADERAS, PIMIENTOS VERDES Y ROJOS Y PIMENTÓN DE LA VERA.
INGREDIENTES.
* Pierna de cordero, pero al ser tan grande, la he partido a la mitad y para una segunda ocasión.
* 1 Pimiento 🫑 y 1 pimiento 🌶️ rojo y verde.
* 1 cebolla 🧅 fresca en corte juliana.
* 2 Patatas 🥔 en estilo panaderas.
* 1 cuchara 🥄 tipo café, de pimentón de la Vera.
* Sal.
* Pimienta negra molida.
* aceite de oliva 🫒 virgen.
* 1 cabeza de ajo 🧄.
ELABORACIÓN.
1.- Ponemos el horno a calentar a 200° calor arriba y abajo.
2.- Limpiamos la pata cordero, quitamos exceso de grasa para evitar demasiado sabor. Al comerla le pedimos al carnicero nos hiciese cuatro cortes, éllos tienen mejor herramientas que nosotros en casa.
3.- En bandeja, yo he utilizado una de cristal Pirex, previa cortada la cebolla en estilo juliana, las dos patatas en formato panaderas y pimiento verde y pimiento rojo en tiras, ponerlos una capa de patatas, luego la cebolla y por último, los pimientos.
4.- En los cortes de la pata, vamos introduciendo rodajas de ajo cortado en toda la extensión del corte y casa uno de éllos.
5.- Añadimos pimentón de la Vera a la cama verduras, así como sal y pimienta negra molida.
6.- Ponemos la pierna encima de la cama verduras, un poco de sal, pimienta negra molida y pimentón y le regamos con aceite toda la pata.
7.- Introducimos la bandeja al horno, a media altura, a la temperatura de 200° los primeros 30' minutos, bajamos después a 180° y damos vuelta a la pierna, previamente, habremos pincelado la carne con el resultado de una emulsión de aceite de oliva, ajos, perejil, pimentón Vera y sal. Pincelamos y daml vuelta carne.
8.- Pasados los 30', damos vuelta de nuevo a la carne y otros 30', hemos vuelto a pincelar la carne y otros 30' más. Vemos como está la carne y si es necesario, otra vuelta, otro princelado y otros 30'.
9.- Si ha sobrado emulsión de pincelar, le añadimos un poco vino, yo he utilizado vino pitarra y limpiamos el recipiente de la emulsión con él y lo vertemos en la bandeja en las verduras.
Apagamos y dejamos unos minutos, mientras preparamos la mesa, unas aceitunas machás, un vaso vino de pitarra, el mismo que hemos utilizado para limpiar emulsión y una barra 🥖 calentita.
Sacamos, servimos y FLAVOR en el paladar de la carne, sabores verduras y relamer vino bebido en el gaznate.
Buenas tardes, amigas y amigos del 🌍 MUNDIAL.
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